Pouilly Fumé

La cave & caveau

La cave

Les chais sont situés au Bouchot, sur le site ancestral de l’exploitation familiale. Progressivement agrandis ou étendus par les générations successives, la dernière rénovation date de 2002. Elle a privilégié l’aménagement par gravité (réception de la vendange, débourbage…) et la réfection totale des carrelages.
Nos cuves sont en inox ou en béton revêtu d’une résine époxy. Elles sont thermorégulées et nos chais sont climatisés.

Nous élaborons nous-mêmes intégralement nos vins et nous apportons tout notre savoir-faire à travers toutes les étapes :

  • Suivi maturité à la vigne (sucres, acidité, pH, dégustation des graines), qui détermine la date précise optimale de vendange. 
  • Réalisation de la récolte qui respecte l’intégrité du raisin et son acheminement rapide jusqu’à la cave. 
  • Pressurage pneumatique sans trituration dans le plus grand respect de la grappe. 
  • Débourbage par gravité au froid. 
  • Fermentation alcoolique avec contrôle des températures et suivi quotidien. 
  • Elevage sur lie.
  • Soutirages.
  • Mise en bouteille à la propriété par nos soins. 
  • Conditionnement, préparation des commandes. 
  • Vente en France et à l’exportation au départ de nos chais.

Le caveau

Nous vous accueillons dans notre caveau aménagé dans une belle cave voûtée du XVIIIème siècle au centre-ville de Pouilly sur Loire. Cette cave a été rénovée en 1998.